ジビエ

Demi-Sauvage

コルヴェール
青首鴨・狩猟期間：9月中旬〜12月・18〜22週齢
フレッシュ・モツ入り 約1kg / モツなし 約0.8kg

フェザン
雄キジ・狩猟期間：9月中旬〜12月・18〜22週齢・フレッシュ
モツ入り 約1.3〜1.5kg（フェザンヌ（雌キジ）約0.8〜1.1kg）/
モツなし 約1.1〜1.3kg（フェザンヌ（雌キジ）約0.7〜0.9kg）

ペルドロー
山ウズラ・狩猟期間：9月中旬〜12月・18〜22週齢
フレッシュ・モツ入り 約0.4〜0.5kg / モツなし 約0.3〜0.4kg

Sauvage

コルヴェール
青首鴨・狩猟期間：9月下旬〜12月・フレッシュ
頭から首にかけ青緑色をした雄で、肉の色は赤く、独特の風味があります。

フェザン
雄キジ・狩猟期間：10月中旬〜12月・フレッシュ
白身の肉は淡白で、コクもあり繊細な風味です。

ピジョン ラミエ
鳩・狩猟期間：9月下旬〜12月・フレッシュ
野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。

グルーズ
雷鳥・狩猟期間：9月中旬〜11月上旬・フレッシュ
肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。

ペルドロー ルージュ
山ウズラ・狩猟期間：10月中旬〜12 月・フレッシュ
背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。
風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。

ベカス
山シギ・狩猟期間：11〜12月・フレッシュ
真っ赤な肉は味わいが繊細で、魚のような香りがします。