ラム/生肉類

Lamb

ラム・ラック
骨付き背肉（8リブ）・チルド/ 約0.8〜1.1kg、真空パック

ショートロイン・サドル
背骨付き鞍下肉・チルド/ 冷凍・約1.3〜1.5kg、真空パック

ラムラック
骨付き背肉（8リブ）
約750〜1kg、真空パック

Cerdo

●メーカー：ネロパルマ

かつて18世紀頃、パルマ南西に広がる山脈では、一世風靡する美味と多大なる賛辞を受ける黒豚として存在していました。しかし、生産効率の低さによりいつしか廃れ、絶滅の運命を辿り、近年までは伝説の美味として地域に語り継がれてきました。近年、その伝説の美味を復活させるべく、農家と職人が育て上げ復活させた豚肉は極めて濃厚なコクがあふれる味わいが、伝説に違わぬ美味と謳われ、評判を集めています。まだ数百頭程度の小規模生産のため、極々少量の限定入荷となります。


肩ロース・骨付き
約4kg

ロース・セル骨付き
約5kg

冷凍プロシュート　パルマスライス
250g真空パック
骨無しパルマハムを日本国内で冷凍し、スライスして真空包装しています。

プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ　骨なし
約7〜8kg、真空パック
品種はランドレース、ラージホワイト、デュロックの交雑種です。サン・ダニエーレとパルマの違いは、塩漬けと乾燥の工程において、マッサージ回数がサン・ダニエーレの方が上回っており、熟成も16〜17ヶ月と長くなっています。また、塩漬け、乾燥、熟成の作業段階で温度と湿度を厳密に調整。これらがデリケートでやわらかい味のしっかりしたハムを生み出すのです。

プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ骨付き
約9〜10kg、袋入り

ハモンセラーノ
18カ月熟成　約8kg
カンポドゥルセが独自に開発した四元交配種、サラエゴ産のエンブラ＝メス豚の後脚を使用した生ハム。

パレタセラーナ
スペイン国内でもトップクラスの品質管理システムと高い商品レベルを兼ね備えている企業であり、スペインハム業界のリーディングカンパニーであるCampodulce社のパレタ・セラーナ（前足の生ハム）。ハモン・セラーナ（後足の生ハム）とは違った濃厚な味わいと食感です。

1本/約4kg
冷蔵もしくは冷暗所で保存
真空パック
スペイン原産

Salame

●メーカー：ペドラッゾーリ

サラーメ・ナポリ
1ｐ約500～600ｇ（ハーフカット）
ナポリ発祥のこのサラミは、細かく切り刻まれた豚肉に白胡椒、塩、調味料、そしてワインを入れてできている。細かく切ったものはグリーンオリーブやタラッロ（イタリア南部のべーグル）との相性が良いとされている。

サルシッチャ・ピッカンテ
1ｐ約600ｇ
唐辛子、パプリカなどの香辛料で仕上げられたサルシッチャは、織り重なった辛味と風味が短期熟成した旨みに絡まる。前菜などでスライスしてそのまま食べるほか、辛味を活かしたパスタやリゾットにもお奨めできる。

グアンチャーレ
1ｐ約700ｇ
独特な三角形をしており、豚のホホ首の厚い脂と霜降り肉が断面に映える。スパイシーな香りに包まれた脂の甘みが美味。そのまま食べても美味な熟成品であるが、カルボナーラの具や、料理の塩味に利かせると風味と味わいが一層引き立つ。

●メーカー：イタリアーニ ティピチ

サラーメ・マントヴァーノ
1ｐ約900ｇφ6～7cm
マントヴァの伝統的なサラミ。良質な肉の味わいを活かすため、スパイスは塩・胡椒・ニンニクのみ。そのため、しっとりと口どけがやさしく、シンプルなスパイスが濃厚な甘味を引き出す。工程の多くは職人の手作りで、伝統的な製法を守っている。