チーズ　イタリア産

FFORMAGGI DURI / SEMIDURI

フォンティーナ
産地：ヴァレ・ダオスタ州
乳：牛 生の全乳
乳脂肪分：45%・約8kg・DOP
イタリアでも最も古いタイプのチーズのひとつで、12世紀よりアオスタ渓谷のみで作られています。3ヶ月の熟成によって、強くメローでまろやかな風味、やわらかなバランスが生まれます。

パルミジャーノ・レッジャーノ
産地：エミーリア・ロマーニャ州
乳：牛 生の脱脂乳
乳脂肪分：32%・約36kg・DOP
世界的に有名で“イタリアチーズの王”と呼ばれています。最低2年間、最高品質のものは3〜4年以上の熟成が必要。原料乳を搾る乳牛の飼料など非常に厳しく細かい規定があります。エレガントでリッチ、味わいも香りもとても複雑です。

トリフリン
産地：ピエモンテ州
乳：牛・羊・山羊のミックス 生または殺菌の脱脂乳
乳脂肪分：35%・約500g
ランゲ丘陵産。凝乳を切る際に、香りづけのため黒トリュフをカードに加え1〜2ヵ月間熟成させます。トリュフと焼き栗のような強い芳香。粗い粉末を茹でたてのパスタにかけるとその素晴らしい風味が存分に味わえます。

ウブリアーコ・ロッソ・トレヴィジャーノ
産地：ヴェネト州
乳牛 生または殺菌の脱脂乳
乳脂肪分：40%・約5kg
“ウブリアーコ”とは「酔った」という意味。赤ワイン（メルロー）に数日間漬けられ、その後 2〜6ヶ月熟成させます。この作業によって、染み込んだブドウの芳醇な香りとあいまって、チーズの香りを一層引き立てます。

ペコリーノ・ディ・ピエンザ・セミスタジオナート
産地：トスカーナ州
乳：羊 生の全乳
乳脂肪分：45%・約1.5kg
生産地中心に位置するルネッサンス時代に栄華を誇った地域の名がつけられています。羊乳チーズ “ペコリーノ”のひとつ。オリーブオイルとトマトジュースで洗われ外皮が赤茶、強く円熟した香りとかすかに甘さがあります。

ペコリーノ・ロマーノ
産地：サルディニア州
乳：羊 生の脱脂乳
乳脂肪分：36%・約20kg・DOP
ローマが発祥の地ですが、現在はその近辺、特にサルディニアで作られます。たっぷりの塩分、粒子状の中身、羊乳独特のアクセントのある芳香など、ペコリーノチーズの中で最高の味わいと言われています。

スカモルツァ・アフミカータ
産地：カンパーニア州/モリーゼ州/プーリア州
乳：牛 生または殺菌の全乳か脱脂乳
乳脂肪分：45%・約300g
“スカモルツァ”とは「先端をひねって切る」という意味。水を抜き、さらに熟成をかけ、日保ちをするようにしています。伸ばして形成され、最低7日間熟成しスモーク。燻した香りと円熟した繊細な味わい、かすかな甘みがあります。