チーズ　フランス産

フランス産

PÂTE MOLLE DE CHÈVRE

シェーヴル

ル・ビケ
産地：トゥーレーヌ地方
・乳：山羊生の全乳・乳脂肪分：45%・約300g
14〜 16cmの薪型。若いうちはもろく崩れやすいので、中央にライ麦のわらが一本通っています。
やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。

サント・モール・サンドレ
産地：トゥーレーヌ地方
・乳：山羊生の全乳・乳脂肪分：45%・約300g・AOC
薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、ブラン同様に中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。

セル・シュール・シェール
産地：ベリー地方
・乳：山羊生の全乳・乳脂肪分：45％・約140g・AOC
職人による伝統的製法で作られます。面取りした厚めの円盤状。表面には木炭粉がまぶされ、熟成が進むと山羊乳の味わいが強まります。なめらかながら、重く粘土のような口あたりで最後はとろけていきます。

PÂTE PERSILLÉE

青カビ

ブルー・ド・ブレス
産地：ブレス地方
・乳：牛殺菌の全乳・乳脂肪分：55％・250g
別名はブレス・ブルー。中に青カビの斑点があり、外は白いカビで覆われています。
ブルーの中ではとても食べやすく、白カビのミルキーさと青カビの塩辛さがあり、口あたりは穏やかです。サイズも小ぶり。

フルム・ダンベール
産地：オーヴェルニュ地方
・乳：牛生の全乳・乳脂肪分：50％・約2kg・AOC
“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。
青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。

ロックフォール
産地：ルエルグ地方
・乳：羊生の全乳・乳脂肪分：52％・約2.7kg・AOC
あまりに有名な世界三大ブルーのひとつ。羊の乳から作られバターのように白く、美しく青いカビがまんべんなく散っています。なめらかでクリーミーな味わいは、熟成が進むとシャープになります。

PÂTE PRESSÉE CUITE / PÂTE PRESSÉE NON CUITE

ハード / セミハード

コンテ
産地：フランシュ・コンテ地方
・乳：牛生の全乳・乳脂肪分：45％・約56kg・AOC
製法はスイスのグリュイエールと一緒で、直径40〜70cm、高さ9〜13cm、重さ約35〜56kgと大型。1個につき500・以上の乳を使用します。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。